葛亮
“推荐语 ”
人间味是食知味，人间事终究是调鼎鼐、烹小鲜。《燕食记》里，时间流逝、人世翻新、众人熙来攘往，如梦华录、如上河图，这盛大人间中，舌上之味、耳边之声，最易消散，最难留住，也最具根性，最堪安居。——李敬泽
在葛亮笔下，岭南是深刻的，且多了一重历史维度，内寄深情；读他的新作《燕食记》，借饮食勾勒出百年粤港史，因真实又增一层深刻，令我这个香港人觉得熟悉亲切、又新鲜。——许鞍华
《燕食记》的好看与动人，在于以纯熟文字，如此贴切地勾勒出中国南方的袤袤历史版图。葛亮对食物的理解，更超越了我的想象。字里行间，如文火慢煮。落笔包容温暖，又深沉有力。时代在鼎鼐中更迭，既是日常盛宴，也是冷暖人间。——陈晓卿
“作者/ 其人 ”
葛亮，作家，学者。先后就读于南京大学、香港大学，文学博士。现任高校中文系教授。著有小说《北鸢》《朱雀》《瓦猫》《七声》《戏年》《问米》《浣熊》《谜鸦》，文化随笔 《小山河》《梨与枣》等。作品被译为英、法、意、俄、日、韩等国文字。曾获“中国好书”奖、 “华文好书”评委会特别大奖、首届香港书奖、香港艺术发展奖等奖项。长篇小说代表作两度获选“亚洲周刊华文十大小说” 。作者获颁“海峡两岸年度作家”、《南方人物周刊》“年度中国人物”。《北鸢》2019年入围第十届“茅盾文学奖”十部提名作品。《燕食记》为其最新长篇小说。
“这本书/ 讲了什么 ”
岭南百年老字号同钦楼盛传将在年底结业。一帮老伙计力挽狂澜，盘下店面。同钦楼已退休的主厨荣贻生师傅，道出个中缘由……小说沿饮食文化的发展脉络，以师徒二人的传奇身世及薪火存续，见证辛亥革命以来，粤港经历的时代风云兴变。笔触深入近代岭南的聚散流徙，从商贾政客、革命志士、钟鼎之族、行会巨头等传奇人物到市井民生，生动描摹出中国近百年社会变迁、世态人情的雄浑画卷。
《燕食记》时间线长达一百多年，从晚清到民国、从抗战到共和国，一直叙述到最近的时间。百年风云是舞台上空的隐隐闷雷，市井苍凉是故事的根系。几代人在历史的残酷变迁中，婚丧嫁娶、生生死死。一个个灵魂在锅碗瓢盆中喜悦、哀伤、留恋、告别，久远的故事牵连着食物的记忆，在舌尖上复活。贯穿其中的是一种坚守，不变的味道，寄托了一种永恒性的理想。我称它为“口福”，这个词语里，埋藏了百多年来，人民对无穷无尽的苦难和离散的美学对抗。
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正如作者所言，“中国人的道理，都在这吃里头了。”美食体现了一个族群的世界观和审美观。这是隐含在小说叙事背后的观念动力。作者把这种观念动力分解为四个层次，在叙事中交织推动，结构起一部长篇小说的规模。不能被忘记的爱和承诺，驱动着故事，美食中的道理，我们看得见、摸得着、尝得出、想得透。
首先，这部小说建构了日常中国的美学形态。作者用古典小说的笔法，细细描述了男男女女通过制作和品尝美食，建立一种使身体得到满足的生活方式，为生存中的困难和挫折寻求补偿。美食建构了生活的美学，甚至建构了一种生活的哲学。在小说中段，作者用了两章的规模，描写太史第的日常生活，通过节日和宴会，让大家族的各色人物登场。一些人物在这两章飘然而至，又戛然而止；一些生命从之前的章节里伸展过来，又枝枝蔓蔓地交缠到后面的故事里，直到曲终人散、繁华落尽，如食物的气味飘散开来，另一个大时代的悲愁和感慨正等待着他们。
于是，美食从当下的热烈变成了往事回忆中的唏嘘和追缅，转入美食精神内核的第二个层次，建构起食物的社会意义。作者把各色各样的饮食心态、进食习俗和烹饪原则穿插在故事结构中，从而建立起食物与人群的联系。那些被放逐的、流亡在外的失意之人，从吃食中找到慰藉，食物的愉悦让他们在人生受挫折时找到了一处避难所。当戴明义用上海市井人家的红烧肉和肉丝黄豆汤，勾起寓居港岛的富贵老人邵公对上海十里洋场繁华旧梦的伤感，美食变成似水年华的魂牵梦萦。大时代中的个体，无论贫富贵贱，都是脆弱的、无助的，而食物是很安全的享受，通过美食的中介，形成美学转向，逃避意识形态和身体之间的艰难抉择。时代的沉重，转变成舌尖的滋味。一碗浓汤、一道生煎、一枚月饼，对于那些尝尽人世苍凉的生命，都指代了对一种好的时代、好的生活的向往。这就是中国人千年的理想，小康大同，总是在吃饱穿暖之后的。所以宋明时代的哲学家把“道”阐释为“穿衣吃饭”，算是看透了人性的脆弱和坚韧。
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